כיצד לבחור נתח בשר מושלם

כיצד לבחור את נתח הבשר הטוב ביותר לסטייק

בכל בחירה של סטייק, עובי הנתח הינו מרכיב חשוב בצליה,  סטייק דק מידי יכול ב- 30 שניות של צליה יתרה לאבד מהעסיסיות שלו ולקבל טעם של סוליה.

נתח עבה יותר נותן גמישות בצליה ומאפשר לצרוב בבשר את פסי רשת הצליה למראה עסיסי, עובי נתח מינימאלי מומלץ הינו 2.5 ס"מ.

הסתכלו  על מרקם הסטייק, בכל נתח ישנם פסים לבנים, זה השומן של הסטייק שרץ לאורכו כמו ורידים, השומן חיוני לנתח והוא מעניק לו טעם ורכות, בצליה השומן נמס וטעמו נספג בבשר, מומלץ שבנתח יהיו פסי שומן ולא גושי שומן.

זיכרו:

• ככל שהנתח רחוק מהצוואר, רגליים ומפרק הירך (שרירים) הוא רך יותר.
•  נתחים מאיזורים שריריים בדר"כ פחות רכים אולם יותר עסיסיים.
• נתחים רכים יכולים להיצלות בטמפרטורה גבוהה יותר במשך זמן קצר יותר.

.

וכמובן החלק החשוב ביותר בבחירת נתח הוא – איזה חלק

החלקים המומלצים ביוצר לסטייק לצלייה על גריל

טי בון (T-Bone)

נתח ממרכז גב אחורי של הבקר (קרוב יותר לבטן), נתח עסיסי ופופולארי, הנתח ייחודי כי הוא מרכז בתוכו שני אזורי בשר שונים  ולכן כל ביס מעניק שני מרקמים בשני טעמים שונים.

עובי מומלץ – 2.5-5 ס"מ

אנטריקוט (Rib Eye)

נתח בשר מהצד החיצוני של הצלע,  נתח שבצליה משמר את הטעמים העסיסיים שלו, הנתח כולל פסי שומן לאורכו שנמסים בצליה ומעניקים מרקם וטעם מצוינים.

עובי מומלץ- 3.5-4 ס"מ

פילה מיניון (Filet Mignon)

נתח האצולה של ממלכת הסטייקים, הנתח הרך שנמצא מאזור הצלעות עד גב אחורי, הנתח עצמו נלקח מהאזור קרוב לצלעות שהוא הכי רך, מדובר בנתח עבה שדורש צליה ארוכה יותר

עובי מומלץ : 4-6- ס"מ

סינטה (Top Sirloin)

נתח שמגיע מגב אחורי, אזור יחסית שרירי דל שומן ולכן הנתח יותר קשה ,אולם נתח זה מאופיין בטעמים עשירים וייחודיים רק לו, בצלייה ההגשה הנכונה היא medium-rare שמביאה איזון מושלם בין מרקם טעם ורכות.

מומלץ לפני צליה למרוח בשמן זית ולתבל במלח ופלפל גס